fermentatie, wat is dat

Wat is dat, fermentatie?

de omzetting van suikers en andere koolhydraten 

naar alcohol, of bewarende organische zuren en koolstofdioxide

met behulp van gisten en/of bacteriën.


Fermentatie is een natuurlijk voorkomend fenomeen tijdens het decompositieproces van voedsel. Mensen hebben geleerd dit proces te sturen om smakelijke resultaten te kunnen herhalen.

 

Klinkt gevaarlijk!

Maar dat is het in het geheel niet.

We overlopen zo het hele proces, maar weet al dit: 

Afhankelijk van het proces creëer je een heel zoute (bij lactofermentatie) of zure (bij bijvoorbeeld kombucha) omgeving waarbij enkel de gewenste bacteriën, gisten en of schimmels – de ‘good guys’, die jouw eigen microbioom bevolken – alles hebben wat ze behoeven. 

De ‘bad guys’ - ongewenste bacteriën en schimmels zoals Aspergillus en E. Coli – vertoeven niet graag in dit milieu, en worden bovendien bekempt door de good guys. Daar hebben ze niet van terug. 

De zuurtegraad beschermt je ferment tegen toxines en schimmels, en maakt het zo één van de veiligst bewaarmethodes die er bestaan!

Een bokaal confituur van de supermarkt is een pak gevaarlijker. 

 

Heb ik al gefermenteerd voedsel gegeten?

Veel meer dan je denkt. 

Wist je dat zuurdesembrood, olijven, sojasaus, vissaus, kaas, bier, wijn, mede, cider en andere alcoholen, verwerkt vlees zoals salami yoghurt, zure room, azijn, miso, kefir, kombucha, en zo veel meer producten gefermenteerd zijn?

 

Wat zijn de voordelen van fermentatie?

• Het zorgt er voor dat je voedsel langer én ongekoeld kan bewaren. 

(dit door melkzuur, alcohol, azijnzuur en alkaline fermentaties)

• Het is lekker! Door fermentatie opent een nieuwe waaier aan smaken, texturen en aroma’s.

• Voedsel wordt verrijkt wordt met proteïnen, essentiële vetzuren en vitaminen die anders niet voor het lichaam beschikbaar zouden zijn. (Bv. B3 in mais)

• Antinutriënten worden gëelimineerd (cfr. Fytinezuur op granen, peulvruchten en noten)

• De kook- of weektijd worden gereduceerd, en dus ook de energiebronnen die nodig zijn.

• Rauwe fermentatieproducten zijn een ware probioticabom. 

De diversiteit aan bacteriën zijn een weldaad voor je eigen microbioom en verhogen zo je weerstand.  

 

wist je dat:

-        Sommige mensen allergisch kunnen reageren op fermentaties. Al gehoord van histamineintollerantie? Tijdens het fermentatieproces worden meer histamines aangemaakt. 

-        Wij gestuurd worden door onze bacteriën? Steeds meer onderzoeken constateren dat een aantal welvaartsziektes worden bepaald door een verschralend microbioom, dat goeie darmbacteriën depressies te lijf gaan, dat je darmflora je voedselvoorkeur bepaalt, en ga zo maar door. 

Complete and Continue  
Discussion

0 comments