Pounding: zuurkool met veel specerijen

Ingredienten voor 500 gr:

500 gr witte kool

1 eetlepel zout (20gr)

1 el melkwei (optioneel)

Jeneverbes, gemengde peper en laurier

Dit heb je ook nodig:

Een plank, een koksmes, een vijzel, een grote mengschaal, een beugelpot van 0,5 l en veel spieren

Zo maak je het:

-        Snij de witte kool in fijne reepjes en stop in de mengschaal. 

-        Kneus de kruiden in de vijzel fijn, en voeg ze , samen met het zout, toe aan de kool.

-  Kneed en kneus tot de groenten goed mals zijn en er sap ontsnapt. Stop ze dan in de bokaal, duw goed aan en giet de resterende vloeistof er over. Leg er een steen of bordje op zodat de groenten niet aan de oppervlakte komen. 

-        Dek de pot losjes af zodat er geen vliegjes bij kunnen, en proef na een paar dagen hoe de smaak evolueert. Vind je de zuurkool zuur genoeg, dan kan je de pot in de koelkast zetten. Mag het nog wat zuurder? Laat hem dan nog even staan! Vanaf 3 dagen kan het al een lekker resultaat geven.

-        Je kan deze fermentatie erg lang bewaren.

Lekker:

-        bij worst natuurlijk.

-        maar vooral zo met de vork uit de pot tijdens een verloren moment overdag